ヤキニクエスト DE 焼肉を食え♪

カルビについての記事です。ヤキニクエストの皆さんも大好きな、カルビです。

何だかんだ言っても、私もカルビが大好きです。あの脂が滴るのを見ているだけで、たまりません。。。

とと、すみません。。。


カルビについてマジメな記事です。参考にしてください。


カルビ（갈비、galbi）は、朝鮮語で肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、つまりばら肉の事を言う。

韓国では、一般に単にカルビといえば牛バラ肉（ソガルビ、소갈비）を指し、骨付きの物が多い。骨なしのものは、カルビ肉（カルビサル、갈비살）ともいう。また、冷凍していない、新鮮なカルビは生カルビ（センガルビ、생갈비）と称し、余計な下味をせずに焼いて、肉本来の味を賞味することが多い。特上の肩バラ肉である三角バラ（チャックリブ、英語 chuck rib）はチャッカルビ（척갈비）と呼ぶ。

牛肉以外では、豚肉（テジコギ、돼지고기）を醤油をベースにしたタレにつけて焼いたものを「テジカルビ」（돼지갈비）、鶏肉（タッコギ、닭고기）を野菜、コチュジャンとともに炒めたものを「タッカルビ」（닭갈비）、鯖（コドゥンオ、고등어）の開きを焼いたものを「コカルビ」（고갈비）などというように、肉・魚類を焼いたものの名称としても使われる。


歴史
高句麗の貊炙、高麗の雪夜炙が変化したのだ。[1]カルビという語は、下腹を意味するモンゴル語qarbingの借用と見られるが、最初の用例が現れるのは李朝時代に入ってからである。李朝時代の本では「乫飛」という漢字で書いていて、丁若�繧ﾌ『雅言覚非』では「曷非」と記録されている。[2]


用途
韓国では焼肉にすることが多く、焼いた物を「カルビクイ」（갈비구이）という。焼き肉にするだけでなく、カルビスープ（カルビタン、갈비탕）などの料理にも使われる。


出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』


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